第568章 第三场

　　江如意做菜的时候，二十多名御厨组成的评审班底依旧在选手中央穿行，将所有选手的表现看在眼里。其实，江如意对第一天的比赛胸有成竹。如果这点基本功她都做不成的话，那如意楼早点关门大吉算了。果然，第二场比试江如意完美通过。老规矩，又休息了半个时辰。江如意在小帐篷里稍微吃了点东西，垫垫肚子。时间到了，她再次来到了赛场。方才遭到淘汰的选手都已经撤了个差不多，个别不愿意就这么离开的人，可以站到栅栏后的观众席去继续观战。刚才第二场比试，淘汰了将近五十来号人。剩下了不足三百人，依旧是和刚才一样，分成十人一组，依次上台做菜。这一次的题目是水煮牛肉。每人的案板上已经摆放好了食材和各种调料。若说第一场和第二场比试考验的是刀功、调味以及对火候的掌握的话。这一场比试除了以上三点，还会考验调汁泼汁，香料利用以及鲜活原料加工技术。当然，勺功也是考核内容之一。勺功在基本功之中也非常重要。所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功是根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作的变化。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。开赛哨声响起，比赛开始。江如意镇定自若地先将牛肉洗净切片，再加淀粉、盐、料酒和老抽拌匀后放置在一个小盘内备用。再将油菜洗干净切成段，把锅烧热后加稍许油，放入干辣椒和花椒粒翻炒，待香味溢出后取出香料晾凉。最后将花椒碾碎，辣椒切段放在一边。切好葱姜蒜等配料便烧锅注油，下入配料后添水，依次放入油菜和牛肉片。大火煮至牛肉熟透，起锅装碗后，将碎干辣椒，花椒洒在牛肉上，再取烧热的油淋在干辣椒和花椒的上面，让其生出香味。整个牛肉碗看起来色泽鲜亮，牛肉片均匀整齐。葱姜蒜等配料的香味渗入牛肉纹理中，丝丝入扣。但碗面上却没有多余油花和肉腥味。多种配料的鲜香味道经过烹调，再渗入进牛肉里。看起来就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。江如意将水煮牛肉装碗后举起手来。这时便有评审员过来检查她的菜品。江如意一点都不紧张。果然，那位评审员品尝过她做的菜之后，不停地点头。那人给了江如意一道绿色的令牌，上面写着一个繁体的二字。代表可以成功晋级第二轮的比赛。这天到比赛结束的时候，将近三百名选手最终只留下了两百人。虽然每个选手只有两炷香的时间做菜。但撑不住人多，而且没两组之间还得有收拾场地和灶台，以及准备新食材的时间。好几组选手上去比拼之后，时间就过得差不多了。